Я так подозреваю, что от сбора email со страниц сайтов не удержит спамеров ничего. Даже такая защита, какую предоставляет Rails кодированием :encode=>'javascript'

Но все же, это лучше чем просто mailto:me@domain.com

 mail_to "me@domain.com", "My email", :encode => "javascript" # =>
 <script type="text/javascript" language="javascript">eval(unescape('оченьдлиннаяescapeпоследовательность'))</script>