Я бы дважды подумал прежде чем реально расширять диск, т.к. самый простой способ все же создать еще один физический виртуальный диск в машине нужного размера и добавить его к виртуалке.

А для расширения диска в vmware есть вот такой нетривиальный, в общем-то, способ в статье ниже:

http://www.vmgu.ru/articles/15/1/ 

Если вкратце резюмировать статью с vmgu.ru:

1. Создаем бекап виртуальной машины (а у вас всегда есть для этого место)?
2. Утилитой vmware расширяем физический виртуальный диск на оригинальной машине.
3. Загружаемся в бекапном образе системы, предварительно подключив основной диск оригинальной виртуалки как вторичный диск к бекапной виртуалке.
4. Используем системную виндовую утилиту diskpart, расширяя этот вторичный диск до нужного размера.
5. Грузимся в оригинальную виртуалку. Диск изменился до нужного нам размера.

Глядя на эту процедуру стоит задуматься, а так ли уж необходимо именно расширять диск? Возможно стоит просто подключить новый, ведь это куда проще!