Так сложилось исторически, что большое количество проектов на хосте уже давно и стабильно работает под Apache 1.3. Назревает необходимость перехода на Apache 2.x в виду того, что  хочется:

1. попробовать subversion с http (возможно webdav)
2. попробовать mongrel с mod_proxy_balancer
   

Но это на будущее, а пока же требуется просто правильно настроить существующий Apache на поддержку нескольких проектов на rails.

Подразумеваем, что Apache у вас собран с опцией suexec, которая делает запуск экземпляра конкретного сайта под соответствующим пользователем и группой.

Добавляем в конец httpd.conf две строки, первая будет считывать конфигурацию для виртуальных хостов, вторая задает конфигурацию fastcgi. 

Include /usr/local/etc/apache/vhosts.conf
Include /usr/local/etc/apache/fastcgi.conf

К примеру, мы хотим осуществлять запуск сайта chieftec.kiev.ua под пользователем chieftec и группой suwww. Здесь следует заметить, что при компиляции apache с suexec задаются такие параметры как suexec uid и suexec guid, это те числа, свыше которых id группы и id юзера могут служить для запуска suexec. Другими словами юзер www и группа www в нашем случае не могут быть suexec юзером и группой.

--------------- vhosts.conf -------------------

NameVirtualHost *:80 

<Directory "/www/*/public"> ## у меня все веб-проекты в /www/
        Options FollowSymlinks
        AllowOverride All
        Order allow,deny
        Allow from all
    </Directory>

<Virtualhost *:80>
    ServerAdmin nexus@mp.kiev.ua
    DocumentRoot /www/chieftec.com.ua/public
    ServerName  chieftec.kiev.ua
    ServerAlias www.chieftec.kiev.ua
    User        chieftec
    Group       suwww
    ErrorLog /www/chieftec.com.ua/log/error.log
    CustomLog   /www/chieftec.com.ua/log/access.log combined
</VirtualHost>
----------- end: vhosts.conf ---------------

----------- fastcgi.conf ----------------------- 

<IfModule mod_fastcgi.c>
  AddHandler fastcgi-script .fcgi .fpl .rb
  FastCgiConfig -idle-timeout 900 -minProcesses 2 -maxProcesses 10
  FastCgiIpcDir /tmp/fastcgi_ipc/
  FastCgiSuexec /usr/local/sbin/suexec
</IfModule> 

----------- end: fastcgi.conf ----------------

Ну да, и не забудьте выставить правильного пользователя и группу на каталог сайта. Ну и не забыть chown -R  www:www /tmp/fastcgi_ipc (это если сам апач стартует под пользователем www:www).

Ежели все прошло правильно, то в процессах будут болтаться fastcgi экземпляры. 

root@webber:/usr/local/etc/apache# ps -axu | grep rub
chieftec 55303  0,2  2,6 28628 26936  ??  S    пт14      0:01,84 /usr/local/bin/ruby18 dispatch.fcgi
zagorod  55258  0,0  2,7 37176 28088  ??  I    пт14      0:10,94 /usr/local/bin/ruby18 dispatch.fcgi