Русский офис я не ставлю принципиально, а вот MUI ставлю всегда.

Проблема: запускается для нового пользователя по умолчанию, понятно, не русская настройка.

Изящное решение:
использовать групповые политики и шаблон ADM для Office 2003.

Каждый раз для пользователя приходится создавать учетную запись почты с Exchange аккаунтом, хотя и всех настроек всего ничего, но ведь обломно, зайти под аккаунтом пользователья и сделать настройку.

Решение: используем Maintainance Wizard из поставки Office 2003 Resource Kit, создаем нужную модификацию и ОДИН РАЗ применяем на машине. Это подействует на все профайлы находящиеся на сервере.