Не только я считаю, что для разработки под rails достаточно набора radrails+webrick. И то и другое очень хорошо работает как на Windows, так и на Linux. На Windows вся установка сводится к разворачиванию InstantRails, а вот в Ubuntu прошло практически все гладко, окромя установки mysql gem.

Последовательность действий для установки Rails под Ubuntu (лучше Rails ставить из gems, нежели из портов, где версия почти всегда более устаревшая).

sudo apt-get install ruby
sudo apt-get install rdoc
sudo apt-get install ri
sudo apt-get install build-essentials (без этого не установится mysql gem!)

sudo apt-get install libmysql (у меня 5й версии)

качаем и устанавливаем ruby gems  (http://rubyforge.org/projects/rubygems/)

затем

sudo gem install rails -y
sudo gem install mysql

ну и при желании ставим ImageMagick:
sudo apt-get install ImageMagick
gem install RMagick

и все :)