Вот тут уже неоднократно задают вопрос, какой php выбирать для установки на свой сервер? Ну, а так как "ложки нет" (© Матрица), и универсального рецепта всеобщего счастья тоже нет, то предлагаю самостоятельно выбрать метод установки, предварительно оценив все за и против.

Установка как mod_php, модуль Apache. Предполагает получение максимальной производительности от PHP, что является предпочтительным на очень нагруженных сайтах, обновление версии PHP повлияет на все захостченные веб узлы. Очень подходит для случаев "один сервер - один сайт".

Установка PHP как CGI. По сравнению с mod_php несколько медленнее. Необходимо прописывать php.cgi как обработчик для php файлов в концигурациях apache для каждого сайта (я это делаю у каждого сайта в корневом .htaccess). Несомненным плюсом является возможность держать нужную версию PHP для каждого конкретно взятого виртуального хоста. Массовые хостинг-серверы, как правило, настроены именно так, ибо при обновлении PHP можно будет переводить на более новую версию php.cgi сайт за сайтом, без боязни потерять работоспособность.

Оффтоп: Не нравится мне PHP, идеологически не нравится. Начиная от миллиона напрасновкомпиленных процедур, и корявым "эскейпом и экранированием" HTML и заканчивая мусорником репозитария классов. Но уж очень много всего написано, да и хостинг без поддержки PHP уже практически исчез ;) А поэтому продолжаем грызть кактус ...